Risotto con zucchine e zucca gialla
Ingredienti per 4 persone

– 300 gr riso a chicchi grossi

– 200 gr zucchine
– 200 gr di zucca a dadini

– 1 spicchio d’aglio
– 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
– 1 ciuffetto di prezzemolo
– 1 cipollotto
– mezzo bicchiere di vino bianco secco

– 1 litro di brodo vegetale
– 2 cucchiai colmi di formaggio vacchino grattugiato– un po' di pepe rosa

– sale

Preparazione:


Sbucciare l’aglio e schiacciarlo, pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.
Scaldare due cucchiai d’olio in un tegame con l’aglio, appena questo sarà dorato, toglierlo e unire le zucchine, facendole rosolare mescolando frequentemente, salare e cospargere con il prezzemolo tritato.
Ripulire il cipollotto, tritarlo e farlo appassire in una casseruola con l’olio rimasto, popi aggiungere la zucca e far cuocere per pochi minuti; poi versare il riso e farlo tostare mescolando continuamente, quindi bagnare con il vino e lasciare che evapori.

Versare un mestolo di brodo bollete e, appena questo sarà stato assorbito, aggiungerne altro e così via fino al termine della cottura.
Togliere dal fuoco e aggiungere le zucchine trifolate, il formaggio, quindi procedere alla mantecatura, mescolando bene.

Servire nei piatti da porzione, dando sapore con l’aggiunta di un po' di pepe rosa.