Melanzane ripiene di pasta al sugo


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Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane tonde;
gr 150 di pasta corta (ditalini, conchiglie o simili);
due bicchieri di concentrato di pomodoro;
una cipolla bianca;
olio d'oliva q.b;
gr 50 di formaggio vacchino grattugiato;
basilico e sale.



Procedimento: svuotare le melanzane e tritare grossolanamente la polpa. Tenere tutto in acqua per una diecina di minuti poi strizzare la polpa e scolare tutto.
Ungere con un poco d'olio d'oliva sia la polpa che le melanzane svuotate e farle appassire in forno per circa venti minuti a 180░.
Se avete un fornetto multifunzione Ŕ meglio: basterÓ tenerle in modalitÓ CRISP per 20 minuti ed il risultato sarÓ perfetto.
A parte, con la cipolla tritata, un po' d'olio d'oliva e la salsa di pomodoro preparare un sugo , salate ed aromatizzare con poche foglie di basilico.
Lessate la pasta e scolatela al dente.
Mescolate la polpa delle melanzane cotte in forno con con la pasta, il sugo di pomodoro ed il formaggio grattugiato.
Riempite con tale impasto le melanzane svuotate e giÓ cotte in forno.
Mettete due mestoli di sugo di pomodoro in una teglia da forno, sistemateci le melanzane ripiene, cospargete il tutto con altro formaggio ed altro sugo e fate gratinare in forno per 20 minuti a 180░
Si servono calde